Recette de l'authentique curry de légumes avec des rondelles d'oignons et des pommes de terre rôties

Le curry de légumes est un plat emblématique, apprécié pour sa richesse en saveurs et sa grande variété d'ingrédients. Cette version associe des légumes tendres, des pommes de terre rôties au four et des rondelles d'oignons croustillantes, pour un résultat à la fois généreux et réconfortant. Parfait pour un dîner convivial, ce plat végétarien plaira aux amateurs de cuisine épicée et aux gourmands de textures croquantes et crémeuses.

Ingrédients :

Pour réaliser ce délicieux curry de légumes accompagné de pommes de terre et de rondelles d'oignons, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

Pour le curry de légumes :

• 2 carottes
• 1 courgette
• 1 poivron rouge
• 1 poivron jaune
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 200 g de petits pois (frais ou surgelés)
• 400 ml de lait de coco
• 1 cuillère à soupe de pâte de curry (rouge ou jaune)
• 1 cuillère à soupe de poudre de curry
• 1 cuillère à café de curcuma
• 1 cuillère à café de cumin
• 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche hachée
• Sel et poivre
• Huile végétale

Pour les pommes de terre rôties :

• 4 pommes de terre moyennes
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre, paprika

Pour les rondelles d'oignons :

• 1 gros oignon
• 100 g de farine
• 150 ml de lait (végétal ou non)
• Chapelure
• Sel et poivre
• Huile pour friture

Préparation :

1. Préparation des légumes pour le curry :

Commencez par préparer tous les légumes. Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles fines. Taillez la courgette et les poivrons en morceaux de taille moyenne. Émincez finement l’oignon et hachez l’ail.

Dans une grande poêle ou une cocotte, faites chauffer un peu d’huile végétale à feu moyen. Ajoutez l’oignon et l’ail, puis laissez-les revenir jusqu’à ce qu'ils deviennent translucides. Ajoutez les épices : la pâte de curry, la poudre de curry, le curcuma et le cumin. Faites revenir le tout pendant environ 2 minutes, jusqu’à ce que les épices libèrent leurs arômes.

Ajoutez ensuite les carottes, les poivrons et les courgettes dans la poêle, puis laissez cuire pendant 5 à 7 minutes, en mélangeant de temps en temps. Les légumes doivent commencer à s’attendrir sans perdre leur texture.

2. Cuisson du curry :

Incorporez les petits pois dans la poêle avec les autres légumes. Versez le lait de coco et mélangez bien pour que les légumes s’imprègnent des saveurs des épices et du lait. Portez à ébullition, puis baissez le feu pour laisser mijoter le tout à feu doux pendant 20 à 25 minutes. Le curry doit devenir onctueux et les légumes bien cuits.

Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre goût, et ajoutez la coriandre fraîche hachée juste avant de servir.

3. Préparation des pommes de terre rôties :

Pendant que le curry mijote, préparez les pommes de terre rôties. Préchauffez votre four à 200°C. Lavez les pommes de terre et coupez-les en quartiers. Disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Arrosez les pommes de terre d’huile d’olive, puis saupoudrez de sel, de poivre et de paprika. Mélangez bien pour enrober les pommes de terre d’assaisonnement, puis enfournez pour 30 à 35 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes.

4. Préparation des rondelles d'oignons :

Pendant que les pommes de terre rôtissent au four et que le curry mijote, occupez-vous des rondelles d’oignons. Épluchez l’oignon et coupez-le en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur.

Préparez trois bols : un avec la farine assaisonnée de sel et de poivre, un avec le lait, et un troisième avec la chapelure. Trempez chaque rondelle d’oignon d'abord dans la farine, ensuite dans le lait, puis dans la chapelure pour bien les enrober.

Faites chauffer l’huile de friture dans une poêle à feu moyen. Une fois l’huile bien chaude, plongez-y les rondelles d’oignons et faites-les frire jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes. Égouttez-les sur du papier absorbant.

Dressage :

Une fois que tous les éléments sont prêts, il est temps de dresser votre assiette. Disposez une portion généreuse de curry de légumes au centre, entourez-le de pommes de terre rôties et ajoutez quelques rondelles d'oignons croustillantes sur le dessus. Parsemez de coriandre fraîche pour apporter une touche de couleur et de saveur supplémentaire.

Suggestions d'accompagnement :

Ce curry de légumes s’accompagne à merveille de riz basmati ou de pain naan pour encore plus de gourmandise. Les pommes de terre rôties et les rondelles d’oignons apportent une belle texture croquante qui contraste avec le moelleux des légumes du curry.

Astuces :

• Pour un curry encore plus parfumé, n’hésitez pas à ajouter quelques feuilles de laurier ou de la cardamome lors de la cuisson des légumes.
• Si vous aimez les plats épicés, vous pouvez également ajouter une pincée de piment rouge ou de flocons de piment dans votre curry.
• Les pommes de terre rôties peuvent être agrémentées d’herbes fraîches comme du thym ou du romarin pour une saveur encore plus prononcée.

Avec cette recette, vous êtes sûr de régaler vos invités avec un plat équilibré, savoureux et rempli de textures contrastées. Bon appétit !